Machli Bengal. Merluza al estilo bengalí. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Merluza                                            900 g

- Cebolla                                            750 g

- Ajo                                                   3 dientes

- Jengibre                                           5 g

- Cilantro seco                                   ½ cucharadita

- Pimentón dulce                               ½ cucharadita

- Pimienta blanca molida                   ½ cucharadita

- Tomate frito                                     375 g

- Fumet de pescado                          3 dl

- Aceite vegetal                                 c/s

- Cilantro fresco                                 c/s

- Sal

Pre-elaboración:

-              Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre. Picarlo todo en brunoise muy fina.

-              Hacer el fumet de pescado.

-              Limpiar la merluza de piel y espinas. Cortar medallones de 75 g de peso. Se servirán dos por comensal.

Elaboración:

-              Rehogar en un rondón con aceite la cebolla, el ajo y el jengibre picados y, antes de que lleguen a dorarse, añadirle el tomate frito.

-              Remover, y transcurridos un par de minutos, incorporar las especias, mezclar con el resto y mojar con el fumet muy caliente.

-              A continuación, agregar los medallones de merluza y dejar cocer el conjunto, a fuego muy lento durante 3 minutos.

-              En el momento de pasar, espolvorear con cilantro fresco recién picado.