Ensalada de ternera con berenjenas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Solomillo de ternera                                   600 g

- Berenjenas pequeñas                                 6 unidades o dos grandes

- Chalota                                                        1 pieza

- Guindillas verdes                                        6 unidades

- Zumo de lima                                              4  cucharadas

- Fondo de pescado ligado                           3 cucharadas

- Azúcar                                                        1 cucharada

- Aceite                                                          4 cucharadas

Pre-elaboración:

-              Cortar la berenjena en láminas de 1 cm de grosor.

-              Cortar el solomillo en filetes muy finos.

Elaboración:

-              Freír la berenjena en una sartén con aceite bien caliente. Sacar sobre papel absorbente y reservar.

-              Freír la carne en poco aceite hasta que esté en su punto.

-              Trocear y mezclar bien todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar con el fondo de pescado ligado, el zumo de lima, el azúcar y el aceite.

-              La mejor temperatura para degustar la ensalada será ambiente.

-              Se podrá guarnecer el plato con arroz blanco a la menta.