Pakoras de verduras rebozadas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Verduras variadas                           600 g

Calabacín, berenjena, patata, coliflor, champiñón, setas, pimientos….)

- Aceite                                              c/s

- Sal

Para el rebozado (pakora)

- Harina de trigo                                 75 g

- Harina de garbanzo             7,5 g

- Cúrcuma                                          1,5 cucharaditas

- Ajo                                                   3 dientes

- Chiles verdes                                  6 unidades

- Bicarbonato                         ½ cucharadita

- Polvo de granada                            1 cucharadita

- Agua

Pre-elaboración:

-              Triturar los chiles verdes despepitados y los ajos pelados y mezclarlos en un bol de acero inox con el resto de los ingredientes del rebozo, añadiendo agua hasta obtener una pasta homogénea de consistencia semi – líquida (parecido a una orly o una tempura).

-              Cortar todas las hortalizas en rodajas finas.

Elaboración:

-              Freír todas las hortalizas en aceite muy caliente Escurrir perfectamente y depositar sobre fuente con papel antigraso.

-              Servir muy caliente haciendo pequeños montoncitos de diferentes verduras.