Zarangollo murciano. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-         2 cebollas grandes picadas

-         2 dientes de ajo muy picados

-         1/8 l de aceite de oliva

-         1 kg de calabacín cortado en bastones

-         sal y pimientas

-         1 cucharadita de orégano

-     36 alcaparras

-     1 dl de lactonesa de eneldo

-     3 cucharadas de pimiento rojo asado

-     6 pieles de tomate

-     una pizca de curry en polvo

-     1 cucharada de harina

-     2 cucharadas de maizena

-     2 dl de agua muy fría

Elaboración:

-         Rehogad la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablanden.

-     Cortar los calabacines en láminas muy finas y blanquearlas en agua salada. Refrescar e agua con hielo y reservar.

-     Sazonar con sal, pimienta y orégano picado.

-   Hacer una lactonesa de eneldo con 100 g de leche y un buen manojo de la hierba aromática. Poner a punto de sal.

-   Tritutar un pimiento asado con su lágrima y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Poner a punto de sal.

-    Secar unas pieles de tomate y pasarlas por una témpura de curry (se elabora con la harina, la maizena y el agua muy fría mezclando los ingredientes). Freír en aceite de girasol, escurrir y reservar.

-     Disponer cada ingrediente sobre el plato como se ve en la foto. Tanto el sofrito como el calabacín deben ir calientes.