Coca farcida. Francis Egea 2017.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
harina	1	kg
aceite de oliva v	0,3	l
cebolla	0,5	kg
tomates maduros	0,5	kg
tronco de atún en salazón	0,125	kg
guisantes	0,25	kg
huevo	1	und
sal	0,02	kg
bicarbonato	pizca
agua	0,4

• Elaborar una masa de coca (haciendo un volcán con la harina y echando el aceite, el agua y el bicarbonato. Amasar durante diez minutos y reposar tapada y en frío durante una hora.
• Por otro lado, cortar la cebolla en juliana muy fina y sofreírla hasta que empiece a tomar color. Añadir el tomate cortado en dados y freír el conjunto.
• Cocer un par de huevos durante once minutos. Enfriar y picar a cuchillo la clara junto a la yema.
• Cocer los guisantes en agua bastante salada. Refrescar en agua helada.
• Limpiar el atún de piel y espinas y ponerlo cubierto de sal gorda y azúcar moreno durante 24 horas (la proporción es de un kilo de sal por 100 g de azúcar). Pasado este tiempo, sacar el atún, lavarlo y untarlo de aceite.
• En el momento del servicio, estirar la masa de coca y colocar todos los ingredientes encima a excepción del atún. Hornear durante 10 minutos a 220º C. Al sacar del horno, colocar el atún y servir.