Calamar con cebolla. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-          500 g de calamares limpios

-          2 dl de aceite de oliva

-          750 g de cebollas cortadas en rodajas finas

-          2 hojas de laurel trituradas

-          sal y pimienta

-          2 dientes de ajo en brunoise

-          el zumo de ½ limón

-          1 cucharada de perejil picado

-     trozos de limón para decorar

Pre-elaboración:

-          Limpiad los calamares, lavadlos y cortad en trozos pequeños.

-          Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

-          Pelar rodajas de limón en vivo.

-          Lavar y reservar las hojas más bonitas que tengamos de perejil.

Elaboración:

-          Rehogad el calamar en aceite de oliva sobre cazuela de barro.

-          Añadid la cebolla y fondeadla brevemente junto con el calamar.

-          Condimentad con laurel, sal y pimienta. A continuación agregad el ajo.

-          Tapad y coced a fuego lento durante 1 hora.

-          Rectificad antes de servir con sal, pimienta y zumo de limón.

-          Decorar con perejil y trozos de limón pelados.