Bacalao a la manchega. Francis Egea 2017.



Ingredientes:

  1. Bacalao                                    800 gr
  2. Tomates medianos                  4 unidades
  3. Patatas medianas                    3 unidades
  4. Cebollas                                    2 unidades
  5. Pimientos rojos                        300 gr
  6. Dientes de ajo                            2 unidades
  7. Aceite de oliva                           2 dl
  8. Pimentón de la Vera                 1 cucharada
  9. Huevos                                        4 Unidades
  10. Rebanadas de pan                    2 Unidades
  11. Perejil picado                             1 cucharada
  12. Agua                                            3 dl
  13. Azafrán                                        unas hebras
  14. Sal

Pre-elaboración:

-    Cortar el bacalao en pedazos pequeños y poner a remojo. Cambiar el agua cada 4 horas durante dos días.
-       Una vez desalado, quitar la piel, desespinar y desmigar el bacalao. Reservar.
-     Cocer las patatas sin pelar en un rondón con agua. Retirarlas 3 minutos antes de que estén en su punto.
-       Enfriar, pelar y cortar en láminas de 1 centímetro las patatas.
-       Cortar la cebolla en juliana finísima.

Elaboración:

  1. Dorar la cebolla con el aceite en un saute. Añadir los pimientos y los ajos cortados en dados pequeños, y cuando empiecen a tomar color, añadid una cucharada de perejil recién picado.
  2. Rehogar todo lentamente por espacio de diez minutos. A continuación, incorporad el tomate rallado. Sofreír.
  3. Agregad las patatas, el bacalao, el pimentón y dos decilitros de agua caliente. Rectificar el razonamiento.
  4. Cuando las patatas estén tiernas, añadid la miga de pan fresco desmenuzada.
  5. Cascad los huevos encima de la elaboración y terminar la cocción de los mismos dentro del horno a temperatura de 200 º C durante cinco minutos.
  6. Servir muy calientes.
 NOTA:
En nuestro caso la elaboración se ha actualizado de la siguiente manera:
- La patata la hemos cortado en rodajas y dentro de ella hemos puesto todo el sofrito dela elaboración.
- Hemos hecho una brandada de bacalao y la hemos puesto encima de la patata, gratinándola en el momento del pase.
- El bacalao lo hemos hecho en sartén antiadherente en el momento del servicio, para que salga recién hecho y con un punto exacto de cocción.
- La piel de bacalao la hemos convertido en un crujiente poniéndola entre dos silpat o papeles de horno dentro del horno hasta conseguir dicho efecto.

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