Pan gallego. Francis Egea 2017.


INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
harina de gran fuerza 2,5 kg
agua 1,9 l
sal 50 g
masa madre 0,5 kg
mejorante 10 g
levadura 50 g

ELABORACIÓN.

 A partir de una masa blanda y dejada reposar antes de formar la pieza, se obtiene este pan que se caracteriza por su gran alveolado, sabor peculiar y larga conservación.
- Amasar todos los ingredientes a partir de un volcán, hasta obtener una masa homogénea que tenga una temperatura final de 25ºC.
- Poner la masa en un recipiente y dejarla reposar durante una hora hasta que doble el volumen inicial.
- Pesar la masa completa y después porcionar pesando cada pieza y ajustándola al peso que nos indiquen.
- Bolear y colocar las piezas sobre maderas o telas bien espolvoreadas de harina.
- Fermentar sin humedad cuidando que la masa no se acortece. Cuando falten 10 minutos para el horneado de las piezas, formar el la parte superior "la moña".
- Hornear durante 50 minutos a 200º C.

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