Pan gallego. Francis Egea 2017.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
harina de gran fuerza	2,5	kg
agua	1,9	l
sal	50	g
masa madre	0,5	kg
mejorante	10	g
levadura	50	g

ELABORACIÓN.

 A partir de una masa blanda y dejada reposar antes de formar la pieza, se obtiene este pan que se caracteriza por su gran alveolado, sabor peculiar y larga conservación.

- Amasar todos los ingredientes a partir de un volcán, hasta obtener una masa homogénea que tenga una temperatura final de 25ºC.

- Poner la masa en un recipiente y dejarla reposar durante una hora hasta que doble el volumen inicial.

- Pesar la masa completa y después porcionar pesando cada pieza y ajustándola al peso que nos indiquen.

- Bolear y colocar las piezas sobre maderas o telas bien espolvoreadas de harina.

- Fermentar sin humedad cuidando que la masa no se acortece. Cuando falten 10 minutos para el horneado de las piezas, formar el la parte superior "la moña".

- Hornear durante 50 minutos a 200º C.