Pan gallego. Francis Egea 2017.
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
harina de gran fuerza | 2,5 | kg |
agua | 1,9 | l |
sal | 50 | g |
masa madre | 0,5 | kg |
mejorante | 10 | g |
levadura | 50 | g |
ELABORACIÓN.
A partir de una masa blanda y dejada
reposar antes de formar la pieza, se obtiene este pan que se caracteriza por su
gran alveolado, sabor peculiar y larga conservación.
- Amasar todos los ingredientes a partir
de un volcán, hasta obtener una masa homogénea que tenga una temperatura final
de 25ºC.
- Poner la masa en un recipiente y
dejarla reposar durante una hora hasta que doble el volumen inicial.
- Pesar la masa completa y después
porcionar pesando cada pieza y ajustándola al peso que nos indiquen.
- Bolear y colocar las piezas sobre
maderas o telas bien espolvoreadas de harina.
- Fermentar sin humedad cuidando que la
masa no se acortece. Cuando falten 10 minutos para el horneado de las piezas,
formar el la parte superior "la moña".
- Hornear durante 50 minutos a 200º C.
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