Sardinas al horno. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-    1 kg de sardinas parrochas sin cabeza ni espinas

-         sal y pimienta

-         1 dl de aceite de oliva

-         3 dientes de ajo picados finos

-         2 cucharadas de perejil picado

-         zumo de limón

-         2 dl de vino blanco

-         pan rallado

-    15 g pimiento rojo asado montado con aceite de oliva, agua y xantana

Elaboración:

-         Limpiar las sardinas y salpimentarlas.

-         Colocad en placa gastronorm el aceite de oliva y sobre éste las sardinas con la piel hacia abajo.

-         Espolvoread con ajo, perejil, zumo de limón, vino blanco y el resto del aceite de oliva. Terminar cubriendo con el pan rallado.

-         Hornead a 175º C durante 15 minutos. 

-     Montar un poco de puré de pimiento rojo con aceite de oliva virgen extra. Añadirle un poco de agua y xantana. Turbinar y dejar en una textura de gel.