Paella valenciana 2017. Francis Egea.

Ingredientes:

-                 125 g de garrofó o alubias blancas
-         500 g de tavella u otro tipo de judías tiernas
-         500 g de pollo
-         500 g conejo
-         sal y pimienta
-         4 cucharadas de aceite de oliva
-         12 caracoles limpios
-         200 g de ferraura u otro tipo de judías verdes
-         150 g de tomates pelados y cortados en dados
-         2 dientes de ajo picados finos
-         2 g de azafrán
-         480 g de arroz

Elaboración:

-         Poner a remojo las alubias en la víspera.
-         Limpiar el conejo y el pollo y cortadlo en pedazos pequeños y regulares. Salpimentad.
-    Dorar en paellera las carnes con aceite de oliva a fuego medio. Al final añadir los caracoles y sofreírlos con el resto.
-         Incorporad las judías verdes, los tomates y el ajo. Sofreír.
-         Añadid las alubias y 1 y ½ l de agua. Coced a fuego lento 10 minutos.
-        Añadid azafrán y arroz. Empezar la cocción a fuego fuerte durante 10 minutos y finalizad la misma a fuego lento durante otros 10, hasta la total evaporación del agua. En nuestro caso, el arroz hay que pasarlo de cocción para elaborar el crujiente.
-    Sacar el arroz sobre una placa de horno con papel sulfurizado bien extendido y dejar secar durante al menos 48 horas (lo ideal sería secarlo en una deshidratadora). Una vez concluido el secado, freír el arroz en aceite de girasol para que se infle y quede crujiente.
-     En el emplatado, pondremos unos trozos de conejo y pollo muy frito y encima unos crujientes de paella calientes.



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