Paella valenciana 2017. Francis Egea.

Ingredientes:

-                 125 g de garrofó o alubias blancas

-         500 g de tavella u otro tipo de judías tiernas

-         500 g de pollo

-         500 g conejo

-         sal y pimienta

-         4 cucharadas de aceite de oliva

-         12 caracoles limpios

-         200 g de ferraura u otro tipo de judías verdes

-         150 g de tomates pelados y cortados en dados

-         2 dientes de ajo picados finos

-         2 g de azafrán

-         480 g de arroz

Elaboración:

-         Poner a remojo las alubias en la víspera.

-         Limpiar el conejo y el pollo y cortadlo en pedazos pequeños y regulares. Salpimentad.

-    Dorar en paellera las carnes con aceite de oliva a fuego medio. Al final añadir los caracoles y sofreírlos con el resto.

-         Incorporad las judías verdes, los tomates y el ajo. Sofreír.

-         Añadid las alubias y 1 y ½ l de agua. Coced a fuego lento 10 minutos.

-        Añadid azafrán y arroz. Empezar la cocción a fuego fuerte durante 10 minutos y finalizad la misma a fuego lento durante otros 10, hasta la total evaporación del agua. En nuestro caso, el arroz hay que pasarlo de cocción para elaborar el crujiente.

-    Sacar el arroz sobre una placa de horno con papel sulfurizado bien extendido y dejar secar durante al menos 48 horas (lo ideal sería secarlo en una deshidratadora). Una vez concluido el secado, freír el arroz en aceite de girasol para que se infle y quede crujiente.

-     En el emplatado, pondremos unos trozos de conejo y pollo muy frito y encima unos crujientes de paella calientes.