Potaje de berros. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

Alubias blancas 200 g

Bacón o tocino en dados 200 g

Cebolla muy picada 150 g

Ajo muy picado 2 dientes.

Tomate maduros picados 250 g

Patata en dados 1/2 k

Sal y pimienta

Comino molido punta

Berro 2 manojos.

Azafrán 8 hebras.

Cous cous 100 g

Preelaboración:

o Remojar alubias la noche anterior.

o Pelar ajo y cebolla. Cortar en brunoise fina.

o Lavar berros y retirar tallitos.

Elaboración:

1. Derretir tocino o bacón, con cuidado en cacerola u olla.

2. Rehogar ajo y cebolla.

3. Añadir las alubias junto con su agua de remojo.

4. Cocer de 30 a 40 minutos en la olla.

5. Transcurrido este tiempo añadir el tomate y la patata.

6. Rectificar (condimentar)

7. Dar otro hervor.

8. Poner a cocer un dl y medio de agua con sal y cuando hierva retirarlo del

fuego. Echar el cous cous y tapar el recipiente durante tres minutos.

Añadir 40 g de mantequila, remover y volver a poner al fuego sin dejar

de remover durante un minuto y medio más.

9. Picar y añadir los berros al potaje junto con el azafrán

10. SERVICIO: Rectificar y servir acompañando de cous cous.