Pastel de trucha con bechamel. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 500 g de carne de trucha cruda

- 4 huevos

- 200 g de puré de patata

- 4 zanahorias

- 4 espárragos trigueros

- 50 g de mantequilla

- un cuarto litro leche

- medio de litro de bechamel a 80 g de carga por litro

- 12 cubitos de patata cocida al azafrán

- 12 rombos de judía verde cocida

- 12 cubitos de calabaza cocida

- 12 florones pequeños de brócoli cocido

- sal

- pimienta blanca

Preelaboración:

- Limpiar las truchas de piel y espinas.

- Pelar 200 g de patatas y cocerlos en agua y sal. Triturar y montar con la

mantequilla en caliente.

- Pelar cuatro zanahorias y cocerlas con sal en el agua justo que las cubra

durante diez minutos.

- Cocer en agua salada los espárragos enteros una vez saneados durante

4 minutos.

- Pelar una patata y sacar 12 cubitos iguales de 1x1 cm.

- Lavar y sanear la judía verde. Cortar doce rombos iguales.

- Pelar la calabaza y obtener 12 cubitos como los de patata.

- Lavar el brócoli y retirar doce florones pequeños.

- Blanquear por separado las cuatro verduras de guarnición en agua

salada por separado. Refrescar en agua con hielo. (la patata llevará en

el agua de cocción unas hebras de azafrán)

- Mezclar la carne de trucha con el puré de patatas a la mantequilla, los

huevos y la leche templada.

- Meter la mitad de la farsa en un molde con film. En el centro colocar las

zanahorias y los espárragos cocidos. Terminar el molde con el resto de

la farsa.

Elaboración:

Cocer en un baño de María el pastel de pescado tapado con film al

vapor durante 40 minutos. Sacar y abatir. Reservar para el día siguiente.

- Elaborar una salsa bechamel muy clarita.

- En el momento del pase, cortaremos una porción de pastel que

calentaremos en el horno de vapor. Colocar en el plato de forma alterna

las cuatro verduras de guarnición y salsear con la bechamel ligerita.

- Servir muy caliente.