Filete de ternera a la plancha. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 6 filetes de ternera de 160 g cada uno

- 6 pimientos verdes

- 200 g de patatas cerilla

- 12 tomatitos cherry

- 1 litro de aceite de oliva

- 2 de salsa española

- sal

- pimienta negra

Pre-elaboración:

- Limpiar la babilla de tendones, tejidos y grasa. Cortar los filetes de 160 g al bies

de cómo va la línea muscular para que resulten más tiernos (empezar siempre la

babilla por la parte más ancha por ser más tierna y jugosa)

- Lavar los pimientos y secarlos bien.

- Pelar las patatas y cortarlas en cerilla.

- Reducir 1 litro de fondo oscuro a 4 dl

- Elaborar la salsa española.

Elaboración:

- Colocar en una sartén medio litro de aceite y freír los pimientos lentamente hasta

que resulten totalmente cocinados.

- En otra sartén, pondremos 4 dl de aceite de oliva e iremos friendo las patatas

cerilla que sacaremos sobre papel y después pasaremos a fuente de acero inox.

- Unos minutos antes del pase, marcharemos los filetes en la plancha que estará a

punto de temperatura. Echamos unas gotas de acetite de oliva y colocamos los

filetes salpimentados en la plancha. Los dejamos un minuto y medio por la cara

bonita y le damos la vuelta con la espátula. Por la segunda cara los tendremos un

minutos más.

- Servir de inmediato guarnecidos con un pimiento verde frito, 2 tomatitos cherry

pelados a la parrilla y un montoncito de crujientes patatas cerilla. Salsear

levemente la carne con un poco de salsa española.