Judías estofadas en blanco. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

1/2 de judías

1/4 kg cebolla

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate

1 punta de jamón.

Elaboración:

- Poner a remojo las judías el día anterior.

- Colocar en un rondón (cocción más homogénea) las judías junto con el

resto de los ingredientes que estarán pelados pero enteros. Cubrir de

agua fría y poner a hervir.

- Cuando rompa el hervor, cocer a fuego lento (para evitar que la

legumbre pierda el hollejo) hasta que la elaboración esté en su punto (3

horas). Espumar habitualmente y asustar (con agua fría) cada vez que el

volumen de agua disminuya por debajo de las judías.

- Sazonar cuando la elaboración esté totalmente concluida.

- Se sirven en legumbrera, poco caldosas.