Judías estofadas en blanco. Francis Egea 2014.


Ingredientes:

1/2 de judías
1/4 kg cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate
1 punta de jamón.



Elaboración:

- Poner a remojo las judías el día anterior.
- Colocar en un rondón (cocción más homogénea) las judías junto con el
resto de los ingredientes que estarán pelados pero enteros. Cubrir de
agua fría y poner a hervir.
- Cuando rompa el hervor, cocer a fuego lento (para evitar que la
legumbre pierda el hollejo) hasta que la elaboración esté en su punto (3
horas). Espumar habitualmente y asustar (con agua fría) cada vez que el
volumen de agua disminuya por debajo de las judías.
- Sazonar cuando la elaboración esté totalmente concluida.

- Se sirven en legumbrera, poco caldosas.

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