Huevos mollet buchera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

Para el arroz blanco; 

1 ó 2 dientes de ajo

1/2 dl de aceite

1/4 kg de arroz corto

1 ramillete de laurel, tomillo y perejil

1/2 l de fondo blanco o agua. 

Otros ingredientes: 

3 higaditos de pollo

100 g de salchichas blancas

1/2 copa de coñac

1/4 kg de riñones de cordero

150 g de cebolla

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo grande

1 dl de vino blanco o tinto

1 dl de aceite

1 cucharada de harina

1/2 kg de tomate hecho puré

12 huevos muy frescos

sal.

Elaboración:

- Preparación del arroz blanco. Poner al fuego el aceite y el ajo picado

muy fino en un rondón.

- Cuando está dorado ligeramente el ajo, se añade el arroz, después de

medirlo con un cacillo, y se rehoga un poco.

- Se le agrega el agua o caldo hirviendo, se sazona de sal y se le añade el

ramillete atado de perejil, tomillo y laurel.

- Se deja cocer de quince a diecisiete minutos, sin tapar el recipiente y a

fuego suave, revolviendo una o dos veces al principio; se retira del fuego

y se deja reposar un minuto. Se revuelve antes de emplearlo.

- Preparación de los huevos. Poner en un cazo los huevos en agua

hirviendo con sal. Deben estar cubiertos. Dejar cocer cinco minutos;

pasado este tiempo, se pasan a un recipiente con agua fría y, una vez

bien enfriados, se pelan (el pelado se facilita humedeciéndolos

constantemente). Reservar cubiertos de agua.

- Preparación de la salsa y la guarnición. En el aceite muy caliente se

ponen a dorar los riñones e higaditos, limpios y cortados en trozos

pequeños.

- Una vez dorados, se añaden la cebolla y ajo finamente picados y las

salchichas enteras.

- Se dejan dorar también estos ingredientes, se pone la harina y después

de revolver un poco se agregan el vino y el coñac.

- Se da un hervor y se le incorpora el tomate, convertido en puré en crudo

y tamizado.

- Se sazona de sal y pimienta, se añade el perejil y se deja cocer todo

cinco o seis minutos más. Si la salsa estuviera muy espesa, se le

añadiría un poco de caldo o agua. Finalmente se cortan las salchichas

en trocitos y se reserva todo.

Nombre de la elaboración: huevos

buchera

Número de pax: 6 pax Autor / año: Francis Egea y Oscar Herrero

2014-2015

- Terminación del plato: colocar el arroz en una fuente; poner encima los

huevos, y cubrir éstos con la salsa y la guarnición