Huevos mollet buchera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

Para el arroz blanco; 
1 ó 2 dientes de ajo
1/2 dl de aceite
1/4 kg de arroz corto
ramillete de laurel, tomillo y perejil
1/2 l de fondo blanco o agua. 

Otros ingredientes: 
3 higaditos de pollo
100 g de salchichas blancas
1/2 copa de coñac
1/4 kg de riñones de cordero
150 g de cebolla
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo grande
1 dl de vino blanco o tinto
1 dl de aceite
cucharada de harina
1/2 kg de tomate hecho puré
12 huevos muy frescos
sal.


Elaboración:

- Preparación del arroz blanco. Poner al fuego el aceite y el ajo picado
muy fino en un rondón.
- Cuando está dorado ligeramente el ajo, se añade el arroz, después de
medirlo con un cacillo, y se rehoga un poco.
- Se le agrega el agua o caldo hirviendo, se sazona de sal y se le añade el
ramillete atado de perejil, tomillo y laurel.
- Se deja cocer de quince a diecisiete minutos, sin tapar el recipiente y a
fuego suave, revolviendo una o dos veces al principio; se retira del fuego
y se deja reposar un minuto. Se revuelve antes de emplearlo.
- Preparación de los huevos. Poner en un cazo los huevos en agua
hirviendo con sal. Deben estar cubiertos. Dejar cocer cinco minutos;
pasado este tiempo, se pasan a un recipiente con agua fría y, una vez
bien enfriados, se pelan (el pelado se facilita humedeciéndolos
constantemente). Reservar cubiertos de agua.
- Preparación de la salsa y la guarnición. En el aceite muy caliente se
ponen a dorar los riñones e higaditos, limpios y cortados en trozos
pequeños.
- Una vez dorados, se añaden la cebolla y ajo finamente picados y las
salchichas enteras.
- Se dejan dorar también estos ingredientes, se pone la harina y después
de revolver un poco se agregan el vino y el coñac.
- Se da un hervor y se le incorpora el tomate, convertido en puré en crudo
y tamizado.
- Se sazona de sal y pimienta, se añade el perejil y se deja cocer todo
cinco o seis minutos más. Si la salsa estuviera muy espesa, se le
añadiría un poco de caldo o agua. Finalmente se cortan las salchichas
en trocitos y se reserva todo.
Nombre de la elaboración: huevos
buchera
Número de pax: 6 pax Autor / año: Francis Egea y Oscar Herrero
2014-2015
- Terminación del plato: colocar el arroz en una fuente; poner encima los

huevos, y cubrir éstos con la salsa y la guarnición

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