Ensalada Waldorf. Oscar Herrero y Francis Egea 2014.

Ingredientes:

 APIO ......20 grs
 CELERI (raíz de apio).....15 grs
 PATATA......75 grs
 MANZANA GRANY SMITH....10 grs  ESCAROLA ....10 grs
 NUECES ....5 grs
 NATA AGRIA...5 grs.
 MAHONESA....25 grs
 VINAGRETA BALSÁMICA.

Elaboración:

1.- En una marmita o rondón y previo lavado, se cuecen las patatas con la piel en agua con sal, a partir de agua fría. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados irregulares y se reservan.
2.- Limpiar el apio cogiendo sólo las partes amarillas (hojas y tallos). Cortar en juliana muy fina los tallos y dejar las hojitas enteras.
3.- Limpiar el céleri y rallarlo. Reservar.
4.- Limpiar y lavar la escarola, usando sólo la parte amarilla y tierna.
5.- Lavar, descorazonar y Rallar la manzana finamente, metiendo en agua de limón para que no se oxide.
6.- Hacer una crema agria y una mahonesa.
7.- Hacer una vinagreta de balsámico.
8.- Trocear las nueces.