Conejo asado y frito a la mostaza. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- Conejo 2 piezas

- Champiñón 1/2 kg

- Espárragos verdes 1 manojo

- Tomate cherry 1 cajita

- Puerro 1/2 kg

- Mostaza antigua 1 bote

- Nata 1/2 l

- Ajo 2 dientes

- Perejil 3 cucharadas

- Aceite de oliva VE 1/2 l

- Harina

Preelaboración:

- Limpiar los conejos; asar las cabezas salpimentadas, sacar las piernas y las

paletillas. Con los lomos haremos chuletillas de conejo.

- Limpiar y pelar los champiñones.

- Limpiar los espárragos verdes, hermosearlos y ponerlos en una placa

gastronorm con una gotita de aceite y sal.

- Lavar los tomates y cherry y quitarles el pedúnculo.

- Picar en brunoise muy fina el ajo y el perejil.

- Cortar el puerro en juliana.

Elaboración:

- Untar las piernas y las paletillas con ajo, aceite y perejil. Salpimentar y meter

a asar encima de los espárragos verdes, los champiñones y los tomates cherry

durante 25 minutos a 175 º C.

- Por otro lado poner a cocer la nata con las cabezas de conejo asadas y 1 dl

de agua durante 15 minutos. Colar y dejar reducir. Reservar.

- Salpimentar las chuletas y enharinarlas. Freírlas en aceite de oliva caliente e

ir sacándolas a escurrir.

- Añadir a la nata reducida un par de cucharadas de mostaza antigua y reservar

en el baño maría. Esta salsa no puede volver a ponerse a cocer.

- En el momento del servicio colocaremos en el plato una lágrima de salsa de

mostaza e iremos colocando una pierna y una paletilla junto a un montoncito de

chuletitas fritas. A continuación completaremos con espárrago verde,

champiñón asado y tomate cherry. Espolvoreal algo de perejil picado.