Crema de setas. Oscar Herrero y Francis Egea 2014.

Ingredientes:

 600 gramos de setas variadas (boletus, Shitake, champiñones, etc)  75 cl de fondo blanco.
 50 gramos de miga de pan duro
 5 cl de vinagre de vino blanco
 20 cl de aceite de oliva  Sal
 Pimienta
 Comino
 Agua 

Elaboración:

1.- Limpiamos las setas y las troceamos, poniéndolas en aceite de oliva, a fuego suave para confitarlas. Una vez confitadas las escurrimos y reservamos el aceite por un lado y las setas por otro.
2.- Ponemos en un recipiente de material inalterable las setas, la miga de pan, el vinagre de vino, el fondo blanco, la sal, la pimienta blanca molida, el comino molido y el agua. Se guarda en refrigeración 12 horas para que macere y cojan bien los sabores.
3.- Pasado este tiempo, trituramos todo por la thermomix, añadiendo poco a poco a max velocidad el aceite de confitar las setas, para que se triture todo, obteniendo una suave crema emulsionada.
4.- Poner a punto de espesor y de sazonamiento. 5.- Reservar en refrigeración hasta que se enfríe.
Observaciones:
Se puede guarnicionar con parte de las setas confitadas, jamón, ajetes, chips de verduras, mariscos, pescados, frutos secos, etc.