Pechuga de pollo en flamenquines. Francis Egea 2014.


Ingredientes:

6 pechugas de pollo
100 g de sobrasada
1 diente de ajo
perejil
1 huevo
harina para empanar
pan rallado
aceite para freír
1/2 kg de patatas en rejilla
6 florones de brócoli
3 dl de salsa de tomate

Elaboración:

1. Limpiar los filetes de pechuga de grasa. Abrirlos en libro y espalmarlos.
Obtener dos pliegos de cada uno de ellos con una forma lo más
rectangular posible.
2. Picar ajo y perejil. Cocer un huevo y picarlo. Mezclar los tres
ingredientes anteriores con un poco de sobrasada en pomada.
3. Sazonar la pechuga con sal y pimienta blanca. Poner un poco de la
mezcla anterior y enrollar en forma de poupiette. Ha de quedar prieto.
4. Pasar por harina levemente, por huevo recién batido y pan rallado. El
empanado debe llevar la mínima cantidad posible de cada uno de los
ingredientes para que no sea demasiado grueso.
5. Freír en abundante aceite de oliva a fuego moderado. Tenemos que
tener en cuenta que el interior del flamenquín está crudo. Al finalizar
subimos la temperatura hasta conseguir el dorado óptimo.
6. Freír las patatas en rejilla y sazonarlas.
7. Cocer el brócoli en agua salada con aceite de oliva virgen extra.
8. Sofreír los ingredientes de la salsa de tomate hasta que empiecen a
tomar color y por último añadir el tomate de lata escurrido y despepitado.
Cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta conseguir una salsa de
tomate sustanciosa. Pasar por pasapurés y reservar en caliente.
9. Al momento del pase se calentará la cantidad de flamenquín necesaria y
se colocará parcialmente escalopado en un plato paralelo a un cordón
de tomate con florones de brócoli. Por encima colocaremos un enrejado
de patatas fritas.

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