Pechuga de pollo en flamenquines. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

6 pechugas de pollo

100 g de sobrasada

1 diente de ajo

perejil

1 huevo

harina para empanar

pan rallado

aceite para freír

1/2 kg de patatas en rejilla

6 florones de brócoli

3 dl de salsa de tomate

Elaboración:

1. Limpiar los filetes de pechuga de grasa. Abrirlos en libro y espalmarlos.

Obtener dos pliegos de cada uno de ellos con una forma lo más

rectangular posible.

2. Picar ajo y perejil. Cocer un huevo y picarlo. Mezclar los tres

ingredientes anteriores con un poco de sobrasada en pomada.

3. Sazonar la pechuga con sal y pimienta blanca. Poner un poco de la

mezcla anterior y enrollar en forma de poupiette. Ha de quedar prieto.

4. Pasar por harina levemente, por huevo recién batido y pan rallado. El

empanado debe llevar la mínima cantidad posible de cada uno de los

ingredientes para que no sea demasiado grueso.

5. Freír en abundante aceite de oliva a fuego moderado. Tenemos que

tener en cuenta que el interior del flamenquín está crudo. Al finalizar

subimos la temperatura hasta conseguir el dorado óptimo.

6. Freír las patatas en rejilla y sazonarlas.

7. Cocer el brócoli en agua salada con aceite de oliva virgen extra.

8. Sofreír los ingredientes de la salsa de tomate hasta que empiecen a

tomar color y por último añadir el tomate de lata escurrido y despepitado.

Cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta conseguir una salsa de

tomate sustanciosa. Pasar por pasapurés y reservar en caliente.

9. Al momento del pase se calentará la cantidad de flamenquín necesaria y

se colocará parcialmente escalopado en un plato paralelo a un cordón

de tomate con florones de brócoli. Por encima colocaremos un enrejado

de patatas fritas.