Gallo molinera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

• 6 gallos de 225 g cada uno

• 1 dl aceite refinado

• 150 g mantequilla

• 1/4 l de zumo de limón

• 2 cucharadas de perejil picado finamente

• 6 rodajas de limón pelado en vivo

• 2 dl de leche fría

• 18 patatas torneadas y cocidas.

Elaboración:

- Cocer las patatas torneadas desde agua fría con sal.

- Limpiar los gallos, quitarles la cabeza y hermosear la aleta dorsal,

ventral y caudal. Sazonar con sal y zumo de limón y colocar en la leche.

- Escurrir los gallos, enharinarlos y freírlos en una mezcla de aceite y

mantequilla. Deben hacerse por las dos caras evitando que tomen color.

- Añadir a la sartén el resto de la mantequilla, y cuando empiece a cocer

se añadirá el zumo de limón y el perejil. Dejar cocer y cuando empiece a

formarse espuma, la salsa estará lista para napar los gallos.

- Encima de cada lenguado colocar una rodaja de limón pelada en vivo

espolvoreada de perejil picado. Servir con las patatas muy calientes.