Panache de verduras. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

• 1/4 kg de judías verdes

• 1/2 kg de zanahorias

• 1/4 kg de brócoli

• 1/4 kg de champiñón

• 1/4 kg de nabo

• 1/4 kg de coliflor

• 100 g de espinaca

• 1/4 kg de calabacín

• 1/4 kg de patatas

• agua

• sal

• pimienta blanca recién molida

• 100 g de mantequilla

Elaboración:

1. Limpiar y lavar todas las verduras. Tornear las judías verdes, zanahoria,

nabo, calabacín, champiñón y patata. Desmembrar en pequeños trozos,

pero regulares, la coliflor y el brócoli.

2. Cocer en agua salada por separado todas las verduras hasta conseguir

que estén en su punto. Enfriar en agua con hielo y reservar en una placa

gastronorm colocadas en pequeños montones. Es muy importante

mantener las texturas crujientes y los colores vivos.

3. Colocar en un saute junto con la mantequilla y meter al horno

precalentado a 180 º C durante 3 – 4 minutos. Mover.

4. Emplatar en círculo en montoncitos combinando los colores.