Alitas de pollo fritas. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-         1,5 kg de alitas de pollo

-         200 g de harina de garbanzos

-         250 g de harina de trigo

-         10 g de pimentón dulce

-         5 g de pimentón picante

-         10 g de hojas de romero fresco

-         10 g de hojas de tomillo fresco

-         sal

-         pimienta blanca

-         150 g de boniato cortado en chips

-         100 g de calabacín cortado en chips

-         75 g de remolacha cortada en chips

-         2 litros de aceite de oliva

-         2 litros de aceite de girasol

Pre-elaboración:

-         Lavar todas las hortalizas con su piel y cortarlas en la máquina corta-fiambres lo más fino que se pueda para elaborar las chips de verduras.

-         Lavar, secar, flamear y hermosear las alitas de pollo.

-         Hacer la harina de garbanzos en la thermomix triturando a velocidad máxima los 200 g de la legumbre. Mezclar con la harina de trigo, las aromáticas y los pimentones.

Elaboración:

-         Poner el aceite de girasol en una sartén parisina. Llevar la temperatura a unos 150º C y comenzar a hacer las chips en este orden (boniato, calabacín y remolacha). Debemos echarlas en forma de lluvia y en cada tanda haremos muy poquitas. Se trata de que rápidamente se frían y tomen demasiado color. Sacar sobre papel e inmediatamente ir poniendo en placa de acero para que hagan el efecto de quedar crujientes.

-         En otra parisina con aceite de oliva comenzaremos a freír las alitas de pollo pasadas por la harina en el momento justo de freír. Debemos conseguir una materia prima dorada, crujiente y jugosa en el interior. Ir sacando sobre papel para desgrasarlas y después reservar en placa gastronorm hasta el momento del pase.

-         Emplataremos 6 alitas por persona bien caliente y un bouquet o montoncito de chips de verduras acompañando.

Nota: podremos poner unos botones de salsa BBQ, mostaza, etc.