Judías verdes con jamón. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

Cebolla 100 g

Tomate 150 g

Laurel 1 hoja

Judías verdes 1 kg

Jamón serrano 250 g

Patatas pequeñas 500 g

Ajo 4 dientes

AOVE 1, 5 dl

Sal

Preelaboración:

- Pelar la cebolla y las patatas. Picar la cebolla en brunoise y las patatas

las reservamos en agua para cachelarlas al momento del uso.

- Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Picarlos en brunoise.

- Quitar las hebras y las puntas a las judías verdes. Cortarlas a la mitad

longitudinalmente y a continuación en juliana muy fina.

- Cortar el jamón serrano en lardones muy finos.

- Pelar y picar los ajos en brunoise.

Elaboración:

- Poner a cocer en un rondón dos litros de agua salada. Echar la hoja de

laurel y las judías verdes y cocerlas durante 12 minutos. Sacar a un

barreño de acero inox con hielo y refrescar de inmediato.

- Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, echándolo en una

sartén con aceite de oliva de forma progresiva y en el orden

especificado. Reservar.

- Cachelar y cocer las patatas en agua salada durante 18 minutos.

Reservar en caliente.

- Al momento del pase, poner aceite en una sartén y saltear brevemente

el jamón que lleve cada ración. Añadir las judías verdes y terminar de

saltear durante un minuto.

- Emplatar un volcán de judías salteadas con jamón y en el centro colocar

un poco de sofrito y sobre este las patatas hervidas.

- Servir muy caliente.