Contramuslos de pollo encebollado. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 6 contramuslos de pollo
- 500 g de cebolla en juliana
- 2 dl de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta blanca
- 2 dl de aceite de oliva

Para el arroz pilaw:

- 120 g de arroz
- 100 g de cebolla en brunoise
- 30 g de mantequilla
- 250 g de fondo blanco
- laurel
- tomillo
- perejil
- sal
- agua

Pre-elaboración:

- Limpiar, sanerar, flamear y hermosear los contramuslos de pollo.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Picar la cebolla en brunoise.
- Picar el ajo en brunoise.

Elaboración:

- Echar en un rondón aceite de oliva y dorar los contramuslos de pollo una vez
salpimentados. Una vez dorados, los iremos sacando a una fuente. Reservar.
- En el mismo aceite rehogamos la cebolla durante 15 minutos. Cuando esté
blanda, subir la intensidad del fuego para que tome un bonito color dorado.
- Añadir el ajo picado y rehogar medio minutos más. Incorporar los contramuslos,
la hoja de laurel y el vino blanco.
- Tapar el rondón y cocinar a fuego muy bajo durante 40 minutos.
- Por otro lado, rehogar en un saute la cebolla en brunoise con la mantequilla
durante 10 minutos. Echar el arroz y cocinar un par de minutos. Añadir el laurel,
tomillo y perejil picado y mojar con el fondo blanco hirviendo. Tapar el saute y
terminar dentro del horno a 170º C durante 18 minutos.
- Emplatar al momento del pase un molde arroz junto a un contramuslo y una capa

de cebolla.

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