Contramuslos de pollo encebollado. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

- 6 contramuslos de pollo

- 500 g de cebolla en juliana

- 2 dl de vino blanco

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- sal

- pimienta blanca

- 2 dl de aceite de oliva

Para el arroz pilaw:

- 120 g de arroz

- 100 g de cebolla en brunoise

- 30 g de mantequilla

- 250 g de fondo blanco

- laurel

- tomillo

- perejil

- sal

- agua

Pre-elaboración:

- Limpiar, sanerar, flamear y hermosear los contramuslos de pollo.

- Cortar la cebolla en juliana.

- Picar la cebolla en brunoise.

- Picar el ajo en brunoise.

Elaboración:

- Echar en un rondón aceite de oliva y dorar los contramuslos de pollo una vez

salpimentados. Una vez dorados, los iremos sacando a una fuente. Reservar.

- En el mismo aceite rehogamos la cebolla durante 15 minutos. Cuando esté

blanda, subir la intensidad del fuego para que tome un bonito color dorado.

- Añadir el ajo picado y rehogar medio minutos más. Incorporar los contramuslos,

la hoja de laurel y el vino blanco.

- Tapar el rondón y cocinar a fuego muy bajo durante 40 minutos.

- Por otro lado, rehogar en un saute la cebolla en brunoise con la mantequilla

durante 10 minutos. Echar el arroz y cocinar un par de minutos. Añadir el laurel,

tomillo y perejil picado y mojar con el fondo blanco hirviendo. Tapar el saute y

terminar dentro del horno a 170º C durante 18 minutos.

- Emplatar al momento del pase un molde arroz junto a un contramuslo y una capa

de cebolla.