Tojunto. Cocina de Castilla la Mancha. Francis Egea 2012.




Ingredientes:
- Conejo                                 ½ pieza
- Pecho de cordero                 ½ kg
- Pollo                                    ½ pieza
- Cebolla                                200 g
- Ajo                                      2 dientes
- Pimienta negra grano           8 unidades
- Clavo                                   1 pieza
- Laurel                                  1 hoja
- Azafrán                               8 hebras
- Pimiento rojo                       300 g
- Patatas                                 400 g
- Vino blanco                         1 dl
- sal
- Aceite de oliva V.E.             1 dl
- Agua                                    2 dl

Elaboración:
-       Cortar todas las carnes en trozos pequeños.
-       Lavar los pimientos, despepitarlos y cortarlos en tiras gruesas, la cebolla en juliana, las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y los ajos en láminas muy finas.
-       Colocar las carnes y las verduras en un rondón y rehogar con el aceite de oliva virgen extra. Sazonar con sal, clavo, azafrán, laurel y pimienta.
-       Mojar el conjunto con el vino blanco, dejar cocer medio minuto y añadir de inmediato el agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y poner una tapadera.
-       Debe cocer muy lentamente hasta que las carnes estén tiernas y jugosas.
-       Una vez concluida la cocción reservar hasta el momento del uso.


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