Tojunto. Cocina de Castilla la Mancha. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

- Conejo                                 ½ pieza

- Pecho de cordero                 ½ kg

- Pollo                                    ½ pieza

- Cebolla                                200 g

- Ajo                                      2 dientes

- Pimienta negra grano           8 unidades

- Clavo                                   1 pieza

- Laurel                                  1 hoja

- Azafrán                               8 hebras

- Pimiento rojo                       300 g

- Patatas                                 400 g

- Vino blanco                         1 dl

- sal

- Aceite de oliva V.E.             1 dl

- Agua                                    2 dl

Elaboración:

-       Cortar todas las carnes en trozos pequeños.

-       Lavar los pimientos, despepitarlos y cortarlos en tiras gruesas, la cebolla en juliana, las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y los ajos en láminas muy finas.

-       Colocar las carnes y las verduras en un rondón y rehogar con el aceite de oliva virgen extra. Sazonar con sal, clavo, azafrán, laurel y pimienta.

-       Mojar el conjunto con el vino blanco, dejar cocer medio minuto y añadir de inmediato el agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y poner una tapadera.

-       Debe cocer muy lentamente hasta que las carnes estén tiernas y jugosas.

-       Una vez concluida la cocción reservar hasta el momento del uso.