El pescado de la semana: Salmonetes al estilo de Almería. Francis Egea 2012.

Salmonetes al estilo de Almería 4 pax:

Ingredientes:

- Salmonetes               8 de cien gramos o 4 de 200 g

- Vino blanco              4 dl

- Agua                        ½ l

- Laurel                       1 hoja

- Zanahoria                 150 g

- Cebolla                     200 g

- Tomillo                    1 ramita

- Guindilla                  un par de aros

- Tomate                    400 g

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Elaboración:

-       Limpiar los salmonetes (eviscerarlos y reservar el hígado, hermosearlos, desescamarlos y lavarlos)

-       Poner en un rondón el agua, el vino, la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana muy fina, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.

-       Colocar al fuego y cuando el líquido haya reducido, colocar el pescado salpimentado por dentro y por fuera.

-       Dejar cocer muy despacio cuatro minutos.

-       Aparte hacer un sofrito rápido con el tomate escaldado, pelado y despepitado cortado concassé y la guindilla. Machacar los hígados de los salmonetes y añadir al sofrito.

-       Servir el pescado acompañado de las hortalizas de la cocción y un poquito de la salsa picante de tomate.