Bacalao a la menorquina. Cocina Baleares. Francis Egea 2012.


Ingredientes:
- Bacalao                    8 pedazos de 100 g cada uno con su piel
- Ajo                           4 dientes
- Cebolla                     200 g
- Perejil                       una ramita
- Laurel                       una hoja
- Piñones                    10 unidades
- Ciruelas pasas          8 unidades
- Pasas malagueñas     10 unidades
- Harina                      150 g
- Vino blanco              1 dl
- Aceite de oliva V.E. 1 dl

Elaboración:

-       Si el bacalao es salado deberá desalarse con 48 horas de antelación, en agua fría, y cambiando ésta al menos cinco veces.
-       Asegurarse que el bacalao no tiene una sola espina y que los ocho trozos son regulares y que todos tienen la piel intacta.
-       Enharinar y freír en una sartén con poco aceite y con muchísimo cuidado para que no se rompa en absoluto.
-       Escurrir y colocar en una placa gastronorm.
-       Colocar encima del bacalao la cebolla cortada en juliana muy fina y los ajos y el perejil cortados en brunoise. Por último colocar el laurel, las pasas, los piñones y las ciruelas. Añadir el vino blanco y el agua. Reservar.
-       En los momentos previos al pase darle un golpe fuerte de horno a 190 º C durante dos minutos y medio. Es muy importante vigilar el punto del pescado para que no se nos pase.
-       Emplatar y servir.

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