Sopa de brócoli con buñuelo de bacalao. Cocina aragonesa. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

- 1 Kg. de brócoli.

- 1/2 cebolla pequeña.

- 1 puerro.

- 2 dientes de ajo.

- 100 grs. de patata.

- 500 grs. de fondo de ave.

- 20 grs. de mantequilla.

- 100 grs. de aceite de oliva.

- sal, pimienta y tomillo.

- Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao desalado, 250 grs. de leche, 1 patata

pequeña, 2 ajos, 1 guindilla.

- Tempura para rebozar el buñuelo: 180 grs. de harina, 250 cl. de agua, 15 grs.

de levadura prensada, sal, azúcar.

Elaboración:

- Trocear el brócoli.

- A continuación pochar las verduras y la patata hasta que tomen un color

dorado y mojar con el fondo de ave. Cocer durante 25 minutos, triturar y

colar, dejar reducir hasta el punto de textura deseado.

- Salpimentar y añadir fuera del fuego la mantequilla cortada a dados.

- Por otro lado blanquear el bacalao en la leche con la guindilla y los ajos.

- Cocer la patata en agua, desmigajar el bacalao y mezclar suavemente

la patata y la leche con una varilla. Dejar enfriar, hacer unos buñuelos,

pasar por la témpura y freír.