Emperador con azafrán. Cocina Baleares. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

- Emperador               800 g

- Pan fresco                2 rebanadas

- Aceite de oliva         1 dl

- Ajo                           2 dientes

- Perejil picado           1 cucharada

- Laurel                       1 hora

- Azafrán                    10 hebras

- Sal

Elaboración:

-       Cortar el ajo en finas láminas y dorar en una sartén suavemente. Sacar el ajo y reservar.

-       En el mismo aceite freír hasta dorar las rebanadas de pan fresco por las dos caras.

-       Añadir el perejil picado y la hoja de laurel.

-       Retirar todo del fuego y majar en el mortero en caliente. Dejar enfriar y trabajar la pasta. Añadir cuatro dl de agua fría. Corregir de sal y perfumar con el azafrán ligeramente pulverizado después de haberlo calentado envuelto en papel de aluminio para facilitar que escapen los aceite esenciales.

-       Volcar el contenido en la sartén y dejar reducir a fuego muy suave.

-       Salpimentar los filetes de emperador y aliñarlos con unas gotas de aceite. Colocar el pescado en una placa gastronorm y añadir la salsa.

-       Asar al horno a 160 º C durante 6 minutos. Es imprescindible cocinar justo en el momento del pase para que el pescado salga en su punto y no quede seco.