Carne gobernada. Cocina asturiana. Francis Egea 2012

Ingredientes:

1. 800 g. de carne de babilla ternera

2. 2 cebollas medianas

3. 3 zanahorias

4. 125 g. de guisantes naturales

5. 2 pimientos morrones

6. media copa de brandy

7. 1 cacillo de aceite

8. sal gorda, adobada con ajo

Elaboración:

- Limpiar la babilla de telillas, nervios y grasa. Cortarla en dados de 2x2 y

mezclarla bien con un par de dientes de ajo machacados y sazonar. Es

conveniente que la maceración se haga de un día para otro para que la

carne adquiera todo el sabor.

- Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra y dorar la carne. Esta

operación se realizará en cuatro veces para que la carne dore bien y no

se cueza. Ir pasando los trozos fritos a un rondón.

- Cuando hayamos terminado con toda la carne, en el mismo aceite de

haber frito ésta, dorar la cebolla picada en brunoise, el pimiento y la

zanahoria. Se incorporarán las hortalizas de forma secuencial.

- Añadir la carne y echar el brandy.

- Mojar con un vaso de agua y cocer a fuego lento durante un par de

horas con el recipiente tapado.

- Cuando la carne esté llegando a su punto exacto de cocción,

incorporaremos los guisantes y dejaremos hasta que estén cocidos.

- Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Modificaciones, emplatado y resultado de la práctica: