Setas de cardo a la soriana. Francis Egea 2012

Setas de cardo a la soriana 4 pax.

Ingredientes:

-       1 kg de setas de cardo

-       2 huevos

-       2 dl de aceite de oliva virgen extra

-       4 dientes de ajo

-       150 g de pimiento rojo

-       125 g de jamón serrano

-       una cayena

-       2 dl de salsa de tomate

-       2 cucharas de perejil picado muy fino

-       sal

Elaboración:

-       Limpiar las setas (con la menor cantidad de agua que sea posible para que no se empapen), escurrir y cortar en juliana gruesa.

-       Poner aceite en una sartén y calentarlo bien. Echar los ajos lavados, secados y dados un golpe con el canto del cebollero. Dorar ligeramente.

-       Cuando tomen color, añadir el jamón cortado en lardones, el pimiento en juliana fina y la guindilla.

-       Darle una vuelta al sofrito y añadir las setas.

-       Pasados diez minutos, cuando hayan soltado todo el agua de vegetación, incorporar la salsa de tomate bien reducida y después los huevos ligeramente batidos.

-       Remover el conjunto para que cuaje, espolvorear el perejil y servir muy caliente.