Rodaballo con mariscos 2011. Chicharro con mariscos 2011.

Siempre tendremos la alternativa de utilizar el chicharro que es un pescado mucho más asequible de precio y que os aseguro que no tiene nada que envidiar en calidad al rodaballo.


Ingredientes:

-         2 cebollas en brunoise

-         2 dientes de ajo picados fino

-         1 tomate en mirepoix fina

-         2 cucharadas de aceite de oliva

-         sal

-         1 pizca de pimentón picante

-         1 kg de rodaballo en supremas, sin piel ni espinas

-         8 vieiras limpias

-         12 almejas

-         20 cigalitas

-         2 dl de albariño

Preelaboración:

Elaboración:

-         Rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Sazonad con sal y pimentón.

-         Colocar la elaboración anterior en una placa de horno a modo de lecho. Sobre el mismo colocar el rodaballo, las almejas y las cigalitas. Mojar con el vino.

-         Hornear 8 minutos a 180 º. (Debemos vigilar constantemente el punto del pescado. Este dependerá mucho del grosor que de la suprema).