Mejillones en escabeche, cap i pota y caldo de vigilia.



Ingredientes para los mejillones escabechados:
-         2 kg de mejillones
-         1/8 l de aceite de oliva
-         1/8 l de vinagre de vino
-         1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
-         sal
-         laurel
-         8 granos de pimienta

Preelaboración:

Elaboración:
-         Limpiar los mejillones perfectamente y cocerlos al vapor con un dl de vino blanco y ½ dl de agua.
-         Sacad los mejillones de la concha y salteadlos con aceite de oliva en una sartén.
-         Retirad los mejillones y agregad a la sartén el vinagre, 3 cucharadas de agua, el pimentón, el laurel y los granos de pimienta. Hervir por espacio de 5 minutos.
-         Dejad enfriar el escabeche, sumergir en el los mejillones y dejar macerar al menos durante 24 horas.
-         Servir en las conchas de los mejillones salseadas de escabeche.
Nota: se podrán consumir en frío o templados.

Ingredientes para el cap i pota:

·                                 1500 gr. de morro de ternera limpio y cortado
·                                 500 gr. de pie de ternera limpio
·                                 300 gr. cebolla de Figueres
·                                 100 gr. pimiento rojo
·                                 100 gr. pimiento verde
·                                 125 gr. calabacín
·                                 300 gr. tomates maduros
·                                 1 guindilla
·                                 2 dientes de ajo
·                               1 hoja pequeña de laurel
·                               200 gr. jugo de asado
·                               150 gr. jugo de los pies
·                               pimentón dulce
·                               Sal y pimienta negra
·                               Aceite de oliva virgen 0,4
·                               150 gr berenjena


Elaboración

Ingredientes para 6 personas. Empezaremos poniendo los pies en blanquear con agua fría y sal, cuando rompa a hervir lo iremos desespumando durante unos 30 minutos aproximadamente. Lo sacaremos del agua y en caliente los deshuesar; reservaremos el agua de la cocción. A continuación cortaremos el morro de ternera y los pies en dados regulares, lo salpimentamos y añadimos pimentón. Aparte en una cacerola de hierro antiadherente pondremos aceite, la cebolla cortada pequeña, el laurel, los bichos y por orden de cocción de las verduras e iremos añadiendo el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena, los ajos cortados pequeños y finalmente el tomate picado pequeño (previamente pelado y despepitado).Finalmente le añadiremos el morro de ternera y los pies, lo dejaremos cocer junto a fuego fuerte hasta que empiece a asar; será momento de aflojar el fuego y rectificar de sal y pimienta. Probar esta partición y terminar de asar con mucho cariño. Comprar la cabeza y pata a profesionales  pequeños, ya que es un producto que debe ser muy fresco y no puede hacer mal de pequeños. A mí personalmente me gusta el cabeza y pata rostidet y bien reducido, encontrando el gusto de todos los ingredientes pero que ninguna tape los demás.

 Ingredientes para el caldo de vigilia:
Cebolla                                                         300 g
Ajo                                                                 3 dientes.
Bouquet                                                        2
Clavo                                                             3 unidades
Filetes / tranchas de pescados                 ¾ k (de río)
Vinagre                                                         1 cucharadita
Pimienta
Perejil picado                                                          1 cucharadita.
Agua                                                             2 l

Preelaboración:
-          Pelar las cebollas y los ajos. Elaborar los bouquets de hierbas aromáticas.

Elaboración:
  1. Llevar a ebullición 2 l de agua con las cebollas, los ajos, los bouquets y especias y mantener durante 45 minutos.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. A continuación colar el caldo y levantar de nuevo.
  4. Ir escalfando en él los  diferentes  pescados (trucha, carpa,  cangrejo de río, bacalao...)
  5. Rectificar, añadir el chorrito de vinagre y espolvorear de perejil picado.
  6. PRESENTACIÓN: en plato sopero o sopera. 


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