Mejillones en escabeche, cap i pota y caldo de vigilia.

Ingredientes para los mejillones escabechados:

-         2 kg de mejillones

-         1/8 l de aceite de oliva

-         1/8 l de vinagre de vino

-         1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante

-         sal

-         laurel

-         8 granos de pimienta

Preelaboración:

Elaboración:

-         Limpiar los mejillones perfectamente y cocerlos al vapor con un dl de vino blanco y ½ dl de agua.

-         Sacad los mejillones de la concha y salteadlos con aceite de oliva en una sartén.

-         Retirad los mejillones y agregad a la sartén el vinagre, 3 cucharadas de agua, el pimentón, el laurel y los granos de pimienta. Hervir por espacio de 5 minutos.

-         Dejad enfriar el escabeche, sumergir en el los mejillones y dejar macerar al menos durante 24 horas.

-         Servir en las conchas de los mejillones salseadas de escabeche.

Nota: se podrán consumir en frío o templados.

Ingredientes para el cap i pota:

·                                 1500 gr. de morro de ternera limpio y cortado

·                                 500 gr. de pie de ternera limpio

·                                 300 gr. cebolla de Figueres

·                                 100 gr. pimiento rojo

·                                 100 gr. pimiento verde

·                                 125 gr. calabacín

·                                 300 gr. tomates maduros

·                                 1 guindilla

·                                 2 dientes de ajo

·                               1 hoja pequeña de laurel

·                               200 gr. jugo de asado

·                               150 gr. jugo de los pies

·                               pimentón dulce

·                               Sal y pimienta negra

·                               Aceite de oliva virgen 0,4

·                               150 gr berenjena

Elaboración

Ingredientes para 6 personas. Empezaremos poniendo los pies en blanquear con agua fría y sal, cuando rompa a hervir lo iremos desespumando durante unos 30 minutos aproximadamente. Lo sacaremos del agua y en caliente los deshuesar; reservaremos el agua de la cocción. A continuación cortaremos el morro de ternera y los pies en dados regulares, lo salpimentamos y añadimos pimentón. Aparte en una cacerola de hierro antiadherente pondremos aceite, la cebolla cortada pequeña, el laurel, los bichos y por orden de cocción de las verduras e iremos añadiendo el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena, los ajos cortados pequeños y finalmente el tomate picado pequeño (previamente pelado y despepitado).Finalmente le añadiremos el morro de ternera y los pies, lo dejaremos cocer junto a fuego fuerte hasta que empiece a asar; será momento de aflojar el fuego y rectificar de sal y pimienta. Probar esta partición y terminar de asar con mucho cariño. Comprar la cabeza y pata a profesionales  pequeños, ya que es un producto que debe ser muy fresco y no puede hacer mal de pequeños. A mí personalmente me gusta el cabeza y pata rostidet y bien reducido, encontrando el gusto de todos los ingredientes pero que ninguna tape los demás.

 Ingredientes para el caldo de vigilia:

Cebolla                                                         300 g

Ajo                                                                 3 dientes.

Bouquet                                                        2

Clavo                                                             3 unidades

Filetes / tranchas de pescados                 ¾ k (de río)

Vinagre                                                         1 cucharadita

Pimienta

Perejil picado                                                          1 cucharadita.

Agua                                                             2 l

Preelaboración:

-          Pelar las cebollas y los ajos. Elaborar los bouquets de hierbas aromáticas.

Elaboración:

1. Llevar a ebullición 2 l de agua con las cebollas, los ajos, los bouquets y especias y mantener durante 45 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. A continuación colar el caldo y levantar de nuevo.
4. Ir escalfando en él los  diferentes  pescados (trucha, carpa,  cangrejo de río, bacalao...)
5. Rectificar, añadir el chorrito de vinagre y espolvorear de perejil picado.
6. PRESENTACIÓN: en plato sopero o sopera.