Ensalada de naranjas:
Ingredientes:
- 2 naranjas grandes
- 1 bolsa de escarola
- 100 g de aceitunas negras
- el zumo de 1 pomelo
- el zumo de 1 naranja
- 4 cucharadas de aceite de oliva afrutado (Picual)
- hojas de menta para decorar
Preelaboración:
Elaboración:
- Pelar la naranja en vivo y sacar sus gajos, o bien, cortadla en rodajas finas y colocadla en un plato.
- Repartid la escarola y las aceitunas por encima.
- Mezcle los zumos y riegue la ensalada. Reposad.
- En el momento del servicio, rociad unas gotas de aceite de oliva y decorar con menta cortada en juliana.
NOTA: se puede completar esta ensalada con bacalao crudo mezclado con tapenade.
Arroz negro:
Ingredientes:
- 1 kg de chipirones frescos
- sal
- 1/8 l de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande cortado en tiras
- 1 diente de ajo picado en brunoise
- 2 tomates maduros cortados en dados
- el zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil picado
- 400 g de arroz de grano redondo
- 1/8 l de vino blanco
- pimienta
- tinta de calamar
Preelaboración:
- Limpiar los chipirones y dadles la vuelta.
- Lavar y pelar las hortalizas.
Elaboración:
- Retirad con cuidado las bolsas de tinta de los chipirones y reservadlas.
- Limpiar los mismos y cocedlos 10 minutos en agua con sal.
- En dos cucharadas de aceite dorar el pimiento.
- En la thermomix, triturar el pimiento con el aceite más el ajo, el tomate, el perejil y el zumo de limón.
- Calentar el aceite restante en una paella y añadid la mezcla sin dejar de remover.
- Agregad el arroz. Regad con ¾ l de agua y llevad a ebullición.
- Mezclad la tinta con vino blanco e incorporadlo al arroz pasado por un chino.
- Añadid los chipis.
- Salpimentad y coced de 15 a 20 minutos.
- Servir acompañado de ali-oli.
Caracoles con sobrasada:
Ingredientes:
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo en brunoise
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tomates pelados y cortados concassé
- 150 g de jamón curado cortado en tiras finas
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ¼ l de vino blanco
- 200 g de sobrasada o de chorizo cortado en pequeños dados
- 2 cucharadas de brandy
- 48 caracoles hervidos pequeños o medianos
Elaboración:
- Pochad la cebolla y el ajo en aceite en una cazuela de barro.
- Añadid el tomate y el jamón.
- Condimentad con azúcar, sal, pimienta y pimentón.
- Incorporad el vino blanco. Llevad a ebullición y coced durante 20 minutos a fuego lento.
- Añadid la sobrasada y el brandy a la salsa y coced unos minutos más.
- Rectificad.
- Por último, añadid los caracoles hervidos y calentadlos en la salsa sin que lleguen a hervir.
- Servir en la misma cazuela.
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