Fideúa.

Ingredientes para 6 pax:

-         1 kg de trozos de pescado

-         1 cebolla claveteada con una hoja de laurel y 1 clavo de especia

-         sal

-         5 granos de pimienta negra

-         4 cucharadas de aceite de oliva

-         2 cebollas picadas

-         2 dientes de ajo picados

-         1 tomate maduro pelado y cortado en dados

-         400 g de rape

-         1 cucharadita de pimentón dulce

-         1 cucharada de perejil picado

-         400 g de fideos

-         sal y pimienta

-         4 cigalas

-         8 gambas (200 G DE ANILLA DE CALAMAR)

Elaboración:

-         Preparad un buen caldo de pescado con los trozos, el agua, la cebolla y la pimienta.

-         Rehogad la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadid el tomate y 8 dl de fumé.

-         Llevadlo a ebullición e incorporad el pescado. Condimentar con pimentón y perejil.

-         Mezclad los fideos y rectificar. Coced a fuego lento, hasta dejar el plato prácticamente seco.

-         Mientras dorad las cigalas y las gambas en el aceite restante. Incorporar a la fideuà y terminar en el horno 5 minutos a 175 º C.