Dorada a la parrilla con salsa Romescu.

Ingredientes para 6 pax:

Dorada                                                                     1,5 k

Aceite oliva                                                              1,5 dl

Zumo de limón

Para la salsa Romescu:

Pimientos secos                                                     3 unidades.

Cebolla                                                                     250 g

Tomate maduro                                                       250 g

Aceite de Oliva                                                        1,5 dl

Pan                                                                           25 g (2 a 3 rebanadas)

Vinagre                                                                     1 cucharada.

Pimienta negra                                                        12 granos.

Almendra                                                                  25 g

Ajo                                                                             3 dientes.

Preelaboración:

-          Lavar los ajos y las cebollas para asarlos con su piel. Untarlos con un poco de aceite de oliva.

-          Poner a remojo los pimientos choriceros.

Elaboración:

1. Asar a horno suave la cebolla troceada, ajos aplastados, pan y almendras (ir retirando según estén asados).
2. Añadir los pimientos  remojados en agua y los tomates en cuartos  y asar otros 5 minutos.
3. En mortero o Thermomix machacar las almendras con sal y la pimienta, el pan, ajo, cebolla, los pimientos y el tomate hasta convertir en una pulpa fina.
4. Emulsionar con el aceite y añadir el vinagre.
5. Colar y mojar con agua en el caso de resultar excesivamente espesa.
6. Batir antes de servir.
7. Sazonar la dorada con sal y zumo de limón, untar en aceite colocado en fuente y pasar a parrilla muy caliente y limpia.

Bocetos de emplatado:

Guarnecer con verduras asadas o a la parrilla y patatas asadas.