Carajacas.

Ingredientes:

-         6 dientes de ajo picados en brunoise

-         1 cucharada de perejil picado

-         1 cucharadita de sal marina

-         1/8 l de aceite de oliva

-         1/8 l de vinagre

-         1 cucharadita de pimentón picante

-         ½ cucharadita de orégano

-         ½ cucharadita de tomillo

-         4 rodajas de hígado de buey de 200 g cada una

-         aceite para freír

-         1 pizca de comino

-         pimienta recién molida

Elaboración:

-         Para el adobo. Triturad en la thermomix el ajo, junto al perejil y la sal. Id añadiendo el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, el orégano y el tomillo.

-         Limpiad el hígado, secadlo y colocadlo en una fuente de porcelana.

-         Regad con el adobo y dadle la vuelta varias veces.

-         Tapad y mantener en la nevera durante una noche.

-         Calentad un poco de aceite en una sartén de hierro negro y freíd el hígado por ambos lados. Retiradlo de la sartén y reservadlo al calor.

-         Mezclad el adobo con el jugo del hígado y reducid.

-         Rectificad con sal, pimienta y comino.

-         Servir el hígado con la salsa y patatas cocidas.