Empanada de lomo, alcachofas con almejas y bacalao a la llauna.



Ingredientes de alcachofas con almejas:
Lavar  las almejas, frotándolas en un barreño con agua y se reservan.

Coger las alcachofas, se les quitan las hojas más duras y cuando quede el cogollo tierno, se parten en dos.

Hervir con agua y sal y se retiran.

Mientras, cortar las cebollas en juliana y los ajos en láminas no muy finas.

El jamón serrano se corta en tiritas y se reserva.

Se ponen la cebolla y los ajos en una sartén con aceite de oliva a rehogar. 

Cuando éstos estén pochados y transparentes, se añade el jamón y las almejas, para que se rehoguen juntos.

Cuando las almejas se abran, se le añade la harina para que se dore también.

Ingredientes de bacalao a la llauna:

1 kg de bacalao desalado 
20 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
harina, sal, aceite de oliva y perejil 

Elaboración

1. Se utilizará preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao) sin espinas ni escamas. Una vez desalado, se secan los trozos, se enharinan y se fríen en una sartén con 2dl de aceite. Se colocan en una bandeja alta de hojalata (llauna) para ir al horno. 

2. Con el aceite del bacalao, freímos 2 dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme. Se deja que hierva unos minutos.

3. Se echa esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja. Picamos menudo el resto de los ajos y el perejil. Espolvoreamos con esta mezcla el bacalao y lo introducimos al horno unos minutos, en la función de grill. 

Ingredientes de empanada de lomo:
1/2 kg de harina floja tamizada, 20 g de levadura prensada o 10 g de levadura liofilizada, ¼ l de agua templada, 50 g de manteca de cerdo o cualquier otra grasa. Relleno: ½ kg tocino veteado o panceta, ½ kg de lomo de cerdo, 2 kg de cebolla en juliana, 2 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de tomillo y 2 de orégano mezcladas.

Preelaboración:

Elaboración:
-         Hacer un volcán con la harina tamizada y desmenuzar en su interior la levadura. Disolver con una pequeña cantidad de agua.
-         Incorporar el resto del agua y la sal. Amasar y formar una pasta lisa.
-         Para terminar incorporar a la masa la manteca y seguir amasando hasta conseguir una pasta suave y elástica. En este punto la colocaremos dentro de un barreño y la taparemos con un paño grueso. Reposar 10 minutos.
-         Dorar el tocino o panceta a fuego vivo, escurrir de grasa y reservar.
-         En la grasa anterior, dorar los filetes de lomo y reservar.
-         En un rondón y con el mismo aceite fondearemos la cebolla en juliana a fuego muy lento y con el recipiente tapado durante 15 minutos. Agregar el ajo picado, el pimentón y las hierbas. Revolver esta mezcla y mezclar con el lomo y la panceta.
-         Sazonar y dejar enfriar antes de utilizarlo.
-         Estirar en una lata de horno, engrasada de aceite, una capa de masa de ½ cm de grosor. Debe cubrir la extensión de la placa por completo. Extender el relleno de forma homogénea y cubrir con otra capa de masa. Cerrar los bordes hacia adentro, ayudándonos de una gotas de agua para sellar perfectamente los bordes.
-         Decorar la masa y pintar la superficie con una mezcla de aceite y agua.
-         Cocer a horno fuerte, 200 º C, durante 20 minutos. Debe quedar dorada.
-         Enfriar en la misma placa.
-         Racionar y servir.
Nota: el relleno puede ser muy variado (berberechos, bonito con pimientos, sardinas, etc)


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