Tortita de gambas. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

 - 250 g de camarones

- 75 g de harina de garbanzos

- 75 g de harina de trigo

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra

- 1 ramita de perejil picado

- 2 cucharadas de cebolleta picada

- sal

- Agua c/s

Elaboración:

- Mezclar los dos tipos de harina y salarlos ligeramente.

- Añadir el agua en tres o cuatro golpes y trabajar la mezcla con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea y ligeramente densa.

- Sazonar los camarones y añadir a la masa junto con la cebolleta y el perejil picados en brunoise muy fina.

- Aceitar un poco la cuchara y coger porciones de masa que echaremos sobre una sartén con un poco de aceite que no estará demasiado caliente.

- Cuando estén doradas por un lado, se les da la vuelta. Sacar sobre papel absorbente para que pierdan el máximo de grasa de la fritura.

- Servir de inmediato muy calientes.