Patatas escabechadas. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-         1 kg de patatas

-         1 guindilla

-         1 hoja de laurel

-         una pizca de pimienta blanca molida

-         3 dientes de ajo

-         1 ramita de perejil

-         2 cucharadas de harina

-         1 dl de vinagre

-         una tacita de aceite de oliva

-         1 huevo

-         sal

-         5 dl de agua

Elaboración:

-        Poner a hervir las patatas con su piel, y una vez cocidas, dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas de un centímetro de ancho.

-         Salar y rebozar por harina y huevo batido.

-         Freír en aceite a fuego moderado y colocar en una placa gastronorm sin amontonar.

-       Preparar un escabeche mezclando el aceite caliente con el vinagre. A continuación añadir la guindilla, el perejil, el ajo machacado, la pimienta y el laurel y el agua.

-         Verter el escabeche muy caliente sobre las patatas y meter al horno durante 3 minutos a 180 º C.

-         Sacar y dejar reposar hasta el momento del servicio.

-         Escurrir perfectamente y emplatar.