Alfonso frito. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-       4 alfonsiños o gallinetas de 350 g cada uno

-       sal y pimienta

-       el zumo de un limón

-       2 dl de aceite de oliva

-       4 dientes de ajo cortados en láminas finas

-       2 cucharadas de hojas de perejil

-       el zumo de un limón

Preelaboración:

-       Limpiad el pescado, secadlo y cortadlo longitudinalmente en dos mitades o supremas. Debemos obtener un corte sin ninguna espina.

-       Picar en brunoise muy fina el ajo y el perejil. Exprimir el zumo de limón.

-       Frotadlos con sal y pimienta, rociadlos con zumo de limón y dejadlos marinar durante 10 minutos.

Elaboración:

-       Calentad el aceite en una sartén grande de hierro.

-       Marcad el pescado primero por la cara interna. Dadle la vuelta con cuidado y añadidle el ajo y el perejil. Dorad la piel para que quede crujiente.

-       Emplatar y salsear con una picada de ajo, perejil y zumo de limón.