Pote o caldo gallego. Francis Egea 2017.




Ingredientes:

  • 150 g de alubias blancas pequeñas
  • ¾ kg de grelos o nabizas
  • 200 g de chorizo gallego
  • ¾ kg de lacón
  • 4 l de agua fría
  • 200 g de morcilla
  • ½ kg de salazón de cerdo (espinazo, manos, oreja, careta)
  • 200 g de panceta o tocino veteado
  • ¾ kg de patatas gallegas.


Elaboración:

-       Poner a remojo en agua fría las alubias la noche anterior. Desalar y desangrar  en agua fría el lacón y la salazón de cerdo.
-       Cocer durante 1 hora y media y desde agua fría el salazón de cerdo, el tocino y el lacón.
-       Añadir entonces el chorizo, la morcilla, y la verdura y cocer por espacio de otra hora. Cuando falte poco para que las carnes estén en su punto se añaden las patatas cacheladas y se cuece lentamente.
-       Por otro lado habremos cocido las alubias, desde agua fría y por espacio de dos horas. Deben quedar con el caldo justo que las cubra.
-       Trocear las carnes en seis porciones iguales. Mezclar las alubias con su caldo con la otra parte de la elaboración.
-       Comprobar y rectificar si fuese necesario (tener en cuenta durante todo el proceso que debemos sazonar muy poco, debido al tipo de ingredientes con el que estamos trabajando). Cocinar todo junto por espacio de 10 minutos, a fuego lento y realizando movimientos circulares con el rondón para que se homogenice el plato.
-       Servir en primer lugar las carnes con patatas y grelos. Se seguirá con el pote.

Nota: en Galicia es usual añadir un poco de unto o manteca rancia a la elaboración, con el fin de darle ese toque especial que precisa.



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