Costilla de ternera gallega en adobo. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
costillas de ternera	1,5	kg
aceite de oliva ve	3	dl
vino blanco D.O. Ribeiro	1	dl
dientes de ajo	2	und
pimentón dulce	40	g
orégano seco	5	g
tomillo seco	stilla	g
laurel	1	hoja
pimienta negra recién molida	c/s

Elaboración:

- Pre-elaboración y elaboración:

Cortar las costillas individuales a lo largo del sentido del hueso. Elaborar el adobo mezclando bien todos los ingredientes y verter sobre la carne mezclando bien, asegurándose de que todas las piezas quedan badurnadas. Dejar macerar en nevera al menos 24 horas, (mejor 48 horas). Sacar las costillas de la nevera al menos una hora antes de cocinarlas. Escurrirlas del adobo y disponerlas sobre una rejilla de horno. A su vez disponer la rejilla sobre una placa de asar con un poco de agua en el fondo. Meter en horno precalentado a 190-200ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta observar que la carne se va contrayendo y desprendiendo del hueso. Ha de quedar cocinada pero jugosa. Pintar de nuevo las costillas con el adobo restante y hornear 10 minutos más.

Presentación:

Sazonar con abundante sal gruesa y servir inmediatamente.
Sugerencia:
Como guarnición, asar a la vez que las costillas, unas patatas en gajos embadurnadas con el adobo restante. Acompañar con una ensalada fresca.