Carajacas. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-       6 dientes de ajo picados en brunoise

-       1 cucharada de perejil picado

-       1 cucharadita de sal marina

-       1/8 l de aceite de oliva

-       1/8 l de vinagre

-       1 cucharadita de pimentón picante

-       ½ cucharadita de orégano

-       ½ cucharadita de tomillo

-       4 rodajas de hígado de buey de 200 g cada una

-       aceite para freír

-       1 pizca de comino

-       pimienta recién molida

Elaboración:

-       Para el adobo. Triturad en la thermomix el ajo, junto al perejil y la sal. Id añadiendo el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, el orégano y el tomillo.

-       Limpiad el hígado, secadlo y colocadlo en una fuente de porcelana.

-       Regad con el adobo y dadle la vuelta varias veces.

-       Tapad y mantener en la nevera durante una noche.

-       Calentad un poco de aceite en una sartén de hierro negro y freíd el hígado por ambos lados. Retiradlo de la sartén y reservadlo al calor.

-       Mezclad el adobo con el jugo del hígado y reducid.

-       Rectificad con sal, pimienta y comino.

-       Servir el hígado con la salsa y patatas cocidas.