Sopa castellana. Francis Egea 2017.

RECETA	sopa castellana
GRUPO	sopas calientes
TEMPORADA	invierno
TEMPERATURA DE SERVICIO	caliente
NÚMERO DE PAX	6
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
consomé	1,5	l
aceite de oliva v.e.	1,5	dl
jamón serrano	100	g
huevos	6	und
dientes de ajo	5	und
pimentón dulce	1	cucharadita
pan tostado                150 g Elaboración: Dorar los ajos y el jamón en el aceite en una sartén profunda. Enfriar un poco y añadir el pimentón y el pan. Mover rápidamente para evitar que se nos queme el pimentón. Poner nuevamente al fuego y añadir el caldo hirviendo. Agregar los huevos con un ligero batido y dejar que cojan un poco de cuerpo. Servir. Nota: Se puede servir de forma individual en cazuelitas de barro. En este caso los huevos se ponen enteros y se dejan cuajar sobre plancha o horno. Si la queremos mejorar podríamos añadir un poco de queso rallado y dorar en salamandra. Si a esta sopa le quitamos el jamón y los huevos, nos encontraríamos ante una “sopa de ajo”, receta tradicional de la gente humilde de nuestro país.