Potaje de berros. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

Alubias  blancas                                        200 g

Bacón  o tocino en dados                          200 g

Cebolla muy picada                                   150 g

Ajo muy picado                                          2 dientes.

Tomate maduros picados                          250 g

Patata en dados                                        ½ k

Sal y pimienta

Comino molido                                          punta

Berro                                                            2 manojos.

Azafrán                                                         8 hebras.

Preelaboración:

• Remojar alubias la noche anterior.
• Pelar ajo y cebolla. Cortar en brunoise fina.
• Lavar berros y retirar tallitos.

Elaboración:

1. Derretir tocino o bacón, con cuidado en cacerola u olla.
2. Rehogar  ajo y cebolla.
3. Añadir las alubias junto con su agua de remojo.
4. Cocer de 30 a 40 minutos en la olla.
5. Transcurrido este tiempo añadir el tomate y la patata.
6. Rectificar (condimentar)
7. Dar otro hervor.
8. Picar y añadir los berros al potaje junto con el azafrán
9. SERVICIO: Rectificar y servir acompañando de GOFIO y mojo verde.

Bocetos de emplatado.