Ajo blanco malagueño. Francis Egea 2017.

RECETA	ajo blanco malagueño
GRUPO	sopas frías
TEMPORADA	verano
TEMPERATURA DE SERVICIO	fría
NÚMERO DE PAX	6
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
pan deshidratado	2	rebanadas
almendras peladas	150	g
dientes de ajo	3	dientes
vinagre de Jerez	3	cucharadas
uva blanca	250	g
sal Preelaboración: Remojar el pan durante unos minutos en agua fría. Pelar los ajos. Pelar y despepitar las uvas. Elaboración: Triturar en la thermomix las almendras con el ajo, un poco de sal y el pan escurrido. También lo podremos hacer a la manera tradicional, es decir, majando todos los ingredientes en el mortero poco a poco, e ir ligando la sopa fría. Agregad poco a poco el aceite (a velocidad baja) y a continuación el vinagre. Añadid agua hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonad con sal y vinagre; tamizad si deseamos que quede muy fino. Servir en platos soperos decorados con uvas peladas y sin pepitas.