Vichysoisse. Francis Egea 2020.

Ingredientes:

• Mantequilla 150 g
• puerros 1 kg
• patatas 1 kg
• caldo de ave 2 l
• sal y pimienta blanca molida
• nata líquida ½ l
• ajetes 50 g
• bacalao en láminas 50 g

Pre-elaboración:

• Poner a remojo el bacalao en pequeños trozos, en agua fría y cambiarla habitualmente para que pierda la sal.

Elaboración:

1.      Limpiar los puerros dejando solo el blanco. Pelar, lavar y cortar las patatas.

2.      Rehogar el puerro sin que tome color y añadir cuando esté las patatas y el caldo. Sazonar. Cocinar media hora. Pasar por pasapurés y enfriar.

3.      Mezclar con la nata en el momento del servicio, ya sea éste en caliente o en frío. Decorar con perejil picado.

4.      Incorporar unos ajetes salteados al momento y unas láminas de bacalao maceradas en aceite de oliva.