Crema de alcachofas de Jerusalén con trompetas y piñones. Santi Santamaría. Adaptación Francis Egea 2020.

Ingredientes:

250 g de alcachofas de Jerusalén

1 l de caldo de ave

½ l de nata montada

10 g de trompetas de los muertos

1 c/s de piñones

sal y pimienta.

Pre-elaboración:

-       Pelar y cortar las alcachofas de Jerusalén y, a continuación, hervirlas en el caldo de ave durante 35 minutos.

-   Blanquear y picar las trompetas; picar también los piñones y mezclarlos con 4 cucharadas soperas de nata montada. Rectificar de sal.

Elaboración:

-               Pasar las alcachofas por la thermomix y salpimentarlas.

-               Un vez terminada la elaboración de la crema, y antes de servirla, añadir el resto de la nata montada.

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-      Colocar la crema en un plato hondo y confeccionar una quenelle con la nata, dispuestas las trompetas en el centro del plato. Se puede hacer a la inversa, y presentar el plato a la mesa en una sopera.

NOTA: hemos sustituido las trompetas de la muerte por perrechicos. De todas formas, podremos utilizar la seta que más nos guste.