Porra antequerana o pipirrana. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

 - 3 rebanadas de pan tipo candeal

- 2 tomates maduros

- 2 pimientos, uno rojo carnoso y grande y uno verde italiano pequeño

- 4 dientes de ajo

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra hojiblanca

- 1 copa de vinagre

- sal

- Agua mineral (siempre que no tengamos agua de buena calidad)

Pre-elaboración:

- Escaldar los tomates utilizando la técnica tradicional (quitar el pedúnculo, hacer una incisión en forma de cruz en la parte contraria al pedúnculo y sumergir en agua hirviendo durante 15-20 segundos. Meter rápidamente los tomates en un barreño con agua y hielo para evitar que comiencen a cocinarse. Pelar y reservar)

Elaboración:

- Cortar las 3 rebanadas de pan y humedecerlas con agua lo suficiente para que se empapen pero que sin que se deshagan. 

- Cortar los tomates escaldados de arriba a abajo y quitarles las pepitas (lo más íntegras que sea posible, pues las usaremos como elemento de guarnición y decorativo)

- Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo, abrirlos longitudinalmente y quitarle todas las semillas. Reservar un trocito de pimiento rojo y otro de verde que picaremos en brunoise muy fina.

- Colocar en la batidora los ajos pelados, la miga de pan empapada, el tomate cortado en octavos y los pimientos cortados en mirepoix grande. Batir todo hasta obtener una pasta densa. Montar y aliñar con el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, el vinagre y la sal.

- Dejar reposar y enfriar en la cámara.

Se podrá colar para obtener una porra más delicada al paladar.